植物甾醇酯一般由植物甾醇與脂肪酸通過酯化反應或轉酯化反應制得。由于可以用于制造植物甾醇酯的甾醇和脂肪酸種類都較多，因此可以得到多種不同理化性質的植物甾醇酯，三種主要植物甾醇酯為β－谷甾醇酯，豆甾醇酯，菜油甾醇酯。廣泛應用于乳制品、焙烤制品、香腸、植 物油、果汁等食品中。
植物甾醇脂檢測方法：

隨著植物甾醇在人們日常生活中的廣泛應用，定性及定量分析植物甾醇的組成及含量顯得尤為重要。

傳統(tǒng)測定植物甾醇的方法有重量法、酶法、可見光比色法及薄層層析法等，但這幾種方法都只能分析甾醇總量，很難針對某種甾醇進行定性和定量分析。

近年來，常采用色譜分析技術對植物甾醇進行定性定量分析，包括薄層色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜法和氣相色譜-質譜法等。