殼寡糖是自然界中唯一帶正電荷陽離子堿性氨基低聚糖，是動物性纖維素。殼寡糖是由來源于蝦蟹殼的殼聚糖降解成的帶有氨基的小分子寡糖，是聚合度2~20的糖鏈。
殼寡糖是由殼聚糖解聚制成，是甲殼素、殼聚糖產(chǎn)品的升級產(chǎn)品，具有殼聚糖不可比擬的優(yōu)越性。采用先進的生物酶解法制備殼寡糖。具有分子量低、水溶性好、功能作用大、易被人體吸收、生物活性高等優(yōu)勢。同時具有純天然、無輻射、無污染、無添加等特點。
殼寡糖在食品中的作用及應用：
1、乳品：作為腸道益生菌（如雙岐桿菌）的活化因子，增進鈣及礦物質(zhì)的吸收。
2、飲料：應用在減肥瘦身、排毒養(yǎng)顏、免疫調(diào)節(jié)等功能性飲料中。
3、果蔬：進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，同時具有抗菌防腐的功效。
4、調(diào)味品：作為天然防腐產(chǎn)品替代苯甲酸鈉等化學防腐劑。
高分子殼聚糖通過獨創(chuàng)的微波物理法加工成水溶性低分子的殼寡糖，是繼基因工程、蛋白質(zhì)工程后又一個嶄新的生物技術(shù)，被稱為是第三代生物技術(shù)，可廣泛地應用于農(nóng)業(yè)、食品、化工、能源、環(huán)保、醫(yī)藥等領(lǐng)域。